Tartar de ternera con calamar y Kimchee

Receta paso a paso del Tartar de ternera de Vidre Restaurant

La receta de esta semana es de Tomeu Ramis, propietario y Chef de Vidre Restaurant. Ir a ver a Tomeu siempre es un placer, aunque sentarse a comer es aún mejor. Es una pena que no podamos encapsular de ninguna manera los olores, porque a pesar de ser un receta muy sencilla, el aroma que desprendía el calamar con las especias añadidas era una auténtica gozada.

Sin duda, esta próxima semana la pondremos en práctica. Es muy sencillo prepararla, el secreto está en unos ingredientes de calidad y encontrarle el punto a la combinación de las especias.

La única variación que comentó Tomeu es sobre el calamar, los más osados pueden ponerlo crudo.
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Ingredientes:

  • Carne de ternera 120gr
  • Calamar al vapor 30gr
  • Salsa de ostras, 1 cucharadita de café
  • Chili dulce, 1 cucharadita de café
  • Soja
  • Kimchee
  • Sisho (1 hoja)
  • Pepinillo

La salsa que añadiremos al calamar está compuesta de la salsa de otras, la soja, el chili dulce y el kimchee

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Preparación:

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_02.jpg» title=»1. Cortar la ternera al gusto»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_03.jpg» title=»2. Cocinar el calamar al vapor»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_04.jpg» title=»3. Añadir la salsa»][/one_third]

 

 

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_05.jpg» title=»4. Cortar el pepinillo»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_06.jpg» title=»5. Ligar la salsa con la carne»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_07.jpg» title=»6. Debe quedar bien mezclado»][/one_third]

 

Emplatado:

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_08.jpg» title=»7. Servir la carne sobre el plato»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_09.jpg» title=»8. Añadir el calamar cocinado»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/04/mallorca_gourmet_vidre_restaurant_receta_tartar_10.jpg» title=»9. Decorar con pepinillo y sisho»][/one_third]

 

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