Sardinas marinadas de La Juanita

Receta paso a paso de las sardinas marinadas

Inauguramos nueva sección de la mano de Marc Medina, Chef de La Juanita Cuina Fresca. Nos enseña cómo hacer las sardinas marinadas paso a paso. Toma nota y ¡practica! Su recomendación es trabajar bien en frío y marinarlas durante 10′
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Ingredientes:

  • 1kg de sardinas
  • 300g de agua
  • 100g de mirin (vinagre de arroz)
  • 15g de sal
  • Jugo de jengibre
  • Vinagreta compuesta por:
    • 20g de vino de Jerez
    • 20g de vinagre de Jerez
    • 40g de aceite de oliva virgen
    • 40g de salsa de soja
  • Cebolleta tierna
  • Hierbabuena

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Preparación de las sardinas:

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_02.png» title=»1. Pon las sardinas en hielo un par de minutos»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_03.png» title=»2. Eso te ayudará a escamarlas mejor»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_05.png» title=»3. Descarta cabezas y colas. Filetea las sardinas»][/one_third]

 

Marinado:

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_04.png» title=»4. Raya jengibre sobre papel de cocina»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_06.png» title=»5. Mezcla el agua, mirin, sal y jugo de jengibre (estrujándolo a través del papel) en una fuente. Añade las sardinas y hielo, de 10′ a 12h, a gusto»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_07.png» title=»6. Sabremos que las sardinas están marinadas por el toque blanco. Consérvalas luego en aceite de oliva suave»][/one_third]

 

Guarnición:

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_08.png» title=»7. Prepara la vinagreta con el vino de Jerez, vinagre de Jerez, aceite y soja»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_10.png» title=»8. Corta pepino en finas láminas y báñalas en la vinagreta poco tiempo»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_11.png» title=»9. Corta cebolleta tierna para acompañar»][/one_third]

 

Emplatado:

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_12.png» title=»10. Sirve las sardinas, el pepino y la cebolleta con un toque de hierbabuena»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_17-2.png» title=»11. Para terminar, añade unas cucharadas de la vinagreta»][/one_third]

[one_third][sliding_box image=»http://mallorcagourmet.club/wp-content/uploads/2016/02/mallorca_gourmet_passport_la_juanita_sardinas_marinadas_16.png» title=»12. ¡Disfruta y comparte!»][/one_third]

 

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